加急见刊

餐饮排放有机颗粒物的质量浓度、化学组成及排放因子特征

王红丽; 景盛翱; 乔利平 上海市环境科学研究院; 国家环境保护城市大气复合污染成因与防治重点实验室; 上海200233

摘要：餐饮废气是大气有机颗粒物的重要排放源.本研究基于模拟实验,研究了烹饪方式、食材以及油品等因素对餐饮废气排放有机颗粒物浓度、组成以及排放因子的影响.结果表明,餐饮排放有机颗粒物的特征受烹饪方式、烹饪食材与烹饪油品等因素影响较大.在所有模拟实验条件下,餐饮废气中可定量的有机颗粒物中,正构烷烃、甾醇和脂肪酸(包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸)所占的平均质量分数分别为68. 9%、20. 3%和4. 2%,其余的有机物还包括二元羧酸、多环芳烃、单糖以及藿烷类化合物等.有机颗粒物的平均食材排放因子为0. 013 1 g·kg-1,变化范围为0. 001 4~0. 027 1 g·kg-1.肉类烹饪过程的食材排放因子远大于蔬菜烹饪过程.基于油品的平均排放因子为1. 823 0 g·kg-1,变化范围为0. 001 9~10. 173 0 g·kg-1.铁架烧烤烹饪方式的油品排放因子大于其他烹饪方式.

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