加急见刊

青砖茶主要化学成分在储存及渥堆过程中代谢分析

侯智炜; 许姗姗; 曹琼; 朱小元; 姜浩; 宁井铭; 甘多平; 陈军海 安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室; 合肥230036; 黄山区龙门乡农业技术推广站; 黄山245700; 湖北省赵李桥茶厂有限责任公司; 咸宁437318

摘要：选取不同年份青砖茶和不同渥堆陈化时间的毛茶为原料，用高效液相色谱法检测不同年份青砖茶儿茶素及氨基酸等理化成分，采用气相色谱-质谱联用技术检测挥发性成分组成，用超高效液相色谱法检测其不同渥堆时间的主要化学成分。结果表明，青砖茶在储存过程中，游离氨基酸、酯型儿茶素EGCG和ECG、非酯型儿茶素EC和C的含量均随着储存年份的增长呈现降低趋势，没食子酸GA的含量则呈现上升的趋势。青砖茶样可溶性糖、挥发性成分雪松醇的含量随着储存年份的延长整体上呈现增加趋势，而香叶基丙酮、芳樟醇、β-紫罗兰酮和叶绿醇等显著下降。在渥堆过程中，儿茶索呈现出逐步降解趋势，与毛茶相比较12个月后儿茶素含量仅剩余8．61％。

注: 保护知识产权,如需阅读全文请联系安徽农业大学学报杂志社