加急见刊

植物乳杆菌发酵保藏三华李果坯工艺研究

郭美媛; 黄苇; 黄妙云; 郭卓钊; 李媛 广东正一品生物科技股份有限公司; 华南农业大学

摘要：以三华李为对象,研究植物乳杆菌发酵保藏三华李果坯的工艺条件。通过比较三种乳酸菌的生长期和产酸能力,优选出适于李果坯发酵保藏的乳酸菌:植物乳杆菌。以发酵液酸度、果坯a值和硬度、乳酸菌活菌数、酵母总数为指标,研究接种量、葡萄糖和食盐添加量对发酵效果的影响,优选三华李果坯植物乳杆菌发酵保藏参数为:接种量5%,葡萄糖添加量5%,食盐添加量5%。

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