加急见刊

白条纹鸡肉和木质化鸡胸肉的发生特征及机理研究进展

刘一帆; 巨晓军; 章明; 屠云洁; 姬改革; 单艳菊; 邹剑敏; 束婧婷 江苏省家禽科学研究所; 江苏省家禽遗传育种重点实验室; 扬州225125

摘要：鸡肉品质是决定肉鸡生产效益的重要因素之一。近年来,白条纹鸡肉(white striping,WS)和木质化鸡胸肉(woody/wooden breast,WB)两种新型肌肉缺陷问题因其出现概率高、影响范围大,正受到业界的广泛关注。WS是指肌肉表面出现平行于肌纤维的白色脂肪沉积条纹,WB主要表现为胸肉明显硬化。这两种肌肉缺陷问题表现出类似的组织学特征,并且常常共同出现。WS和WB的出现严重影响了屠宰鸡肉及分割产品的外观、营养品质以及加工特性,给肉鸡产业造成了严重的经济损失。目前,WS和WB的特征、性质及发生机理方面已取得较大进展,但大多数研究为国外团队报道,国内相关报道较少。本文针对WS和WB的病理学特征、品质特性以发生机理等方面相关研究进展进行综述,旨在为后续研究提供基础理论支撑及参考。

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