加急见刊

抗坏血酸与脯氨酸的相互作用研究

彭鹏; 刘鹏; 卢静静; 唐亚琴; 陈磊; 马慧婷; 翟翠萍 河南大学化学化工学院; 河南开封475004; 河南大学民生学院; 河南开封475004

摘要：使用循环伏安法研究了抗坏血酸与脯氨酸在水溶液和磷酸盐（PBS）缓冲溶液中的相互作用. 电化学结果表明：抗坏血酸的羰基氧原子及烯二醇羟基上的氢原子可与脯氨酸亚氨基中的氢原子/氮原子、羧基上的氢原子/氧原子形成氢键,从而抑制了抗坏血酸电氧化反应的进行. 量子化学计算进一步证实了上述结论.

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