棕色蘑菇子实体菌膜破裂前后的氨基酸总量对比分析
摘要：分析比较了棕色蘑菇（Agaricus brunnescens Peck）子实体在菌膜破裂前后的氨基酸种类和含量.结果表明,子实体菌膜破裂前后其菌盖直径差异很大,破裂前菌盖直径为84.33±1.15 mm,破裂后菌盖直径达到了150±1.00 mm.两种棕色蘑菇子实体中都含有17种氨基酸,但采收时间延长有利于氨基酸总量的积累.菌膜破裂前棕色蘑菇子实体中氨基酸总含量为24.79%,含量较高的前7种氨基酸依次为：谷氨酸（5.48%）〉天冬氨酸（2.61%）〉丙氨酸（2.26%）〉亮氨酸（2.24%）〉赖氨酸（1.81%）〉甘氨酸（1.55%）〉缬氨酸（1.54%）.而菌膜破裂后棕色蘑菇子实体中氨基酸总含量为26.98%.含量较高的前7种氨基酸依次为：谷氨酸（5.5%）〉天冬氨酸（2.78%）〉亮氨酸（2.56%）〉丙氨酸（2.36%）〉赖氨酸（2.01%）〉缬氨酸（1.71%）〉甘氨酸（1.69%）.
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