加急见刊

茶卡羊肉营养成分及微量元素分析

马雪清; 闫忠心; 胡蓉; 李威; 靳义超; 马青梅 青海大学畜牧兽医科学院; 西宁810016; 青海大学食品工程系; 西宁810016; 海晏县畜牧兽医工作站; 海晏812200

摘要：为了解茶卡藏羊肉的营养品喷及微量元素含量，本文采用化学方法和电感耦合离子体发射光谱仪（ICP—OES）测定了茶卡藏羊肉的营养品质及矿物元素，并以欧拉藏羊肉和小尾寒羊肉为对照进行分析比较。结果表明：茶卡藏羊肉营养成分及矿物元素含量优于小尾寒羊肉。茶卡藏羊肉水分含量（73．31±1．38g／100g）高于小尾寒羊肉，粗脂肪含量（3．42±0．51g／100g）高于欧拉藏羊肉和小尾寒羊肉。茶卡藏羊肉钙含量高于小尾寒羊肉和欧拉藏羊肉。蛋白质、灰分及矿物元素含量与小尾寒羊肉差异不大，欧拉藏羊肉含量较高。不同藏羊肉的营养成分及矿物元素具有差异，为全面了解青海藏羊肉资源的品质及深加工利用提供了数据参考。

注: 保护知识产权,如需阅读全文请联系青海畜牧兽医杂志社