加急见刊

食用菌方便食品的研究进展

姚芬; 李凤玉; 高虹; 史德芳; 范秀芝; 殷朝敏; 李士斌 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所; 湖北武汉430064; 徐州龙兴农牧科技发展有限公司; 江苏徐州221161

摘要：列举不同食用菌品种均含有生物活性物质,可调节机体免疫功能,抗肿瘤等.方便食品具有携带方便、食用简便、营养丰富、保质期较长的特点,是现代社会食品发展的重要趋势.概括与分析食用菌方便食品的主要种类为食用菌罐头（清水罐头、酱菜罐头）、食用菌冲调食品、食用菌即食食品（脆片、菇脯、饮料）等.并展望今后食用菌方便食品的发展方向.

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