加急见刊

酶法制备竹笋壳微晶纤维素及其理化性质分析

魏成前; 苏伟; 宋玉; 母应春; 于沛 贵州大学酿酒与食品工程学院; 贵州贵阳550025

摘要：采用纤维素酶酶法制备竹笋壳微晶纤维素,以加酶量、酶解时间、温度、酶解pH为单因素实验,在此基础上用L9(34)正交试验优化纤维素酶解法制备竹笋壳MCC的工艺条件,将制备出的竹笋壳微晶纤维素与“新望”商品微晶纤维素对比其溶胀性、流动性、持水性及形态结构。结果表明,制备竹笋壳MCC的最优工艺条件为:加酶量1.2%,酶解时间50min,酶解温度53℃,酶解pH值为5。用扫描电镜观察竹笋壳微晶纤维素形态结构,通过理化分析,并与商品微晶纤维素对比,竹笋壳微晶纤维素与商品微晶纤维素特性基本保持一致。

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