加急见刊

利用近红外光谱建立牛肉理化品质预测模型

亐开兴; 吴金亮; 杨凯; 王喆; 赵刚; 张继才; 高月娥; 王安奎; 杨国荣; 金显栋 云南省草地动物科学研究院; 昆明650212; 云南省肉牛工程技术研究中心; 昆明650212; 云南省畜牧兽医科学院; 昆明650224

摘要：对采自云南省5个群体52头肉牛背最长肌第6～7肋间上脑肉样按国标方法进行理化品质测定．采用近红外光谱对其进行扫描，通过偏最小二乘法建立了牛肉MT、EE、CP、Ash、Asp、Thr、Ala、Val、lie、Leu、Tyr、Phe、Lys、His、Arg等含量的近红外光谱预测模型，各模型R2验正超过0．66，其中MT、旺、CP和Ash含量的近红外光谱预测模型的R。验正分别达到0．866、0．883、0．668和0．812，预测模型达到应用的水平，可用于日常牛肉理化品质快速、准确预测。

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