加急见刊

青稞蛋白酶解工艺优化

白尼玛 海北州农业科学研究所; 青海海北810200

摘要：通过复合蛋白酶水解青稞蛋白以获得活性多肽,并研究其抗氧化性。运用响应面（RSM）分析对青稞蛋白酶解工艺条件进行优化,在单因素试验基础上,以多肽得率为考察指标,研究底物浓度、酶解温度、酶用量、p H等因素对多肽得率的影响,并通过分析多肽对自由基的清除作用来判断其抗氧化性。结果表明：青稞蛋白酶解最佳工艺条件为：在底物浓度为2%,酶解温度为46℃,酶用量为10000U/g,p H为7.45的条件下酶解3h,青稞多肽得率达10.45%。该研究结果为青稞蛋白的开发利用提供了科学依据。

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