加急见刊

Box-Behnken响应面法优化孔石莼多糖络合锌工艺

汤陈鹏; 吕峰; 王蓉琳 福建农林大学食品科学学院; 福建福州350002

摘要：本研究以孔石莼多糖锌络合物的锌含量为指标,采用3因素3水平的Box-Behnken响应面法优化孔石莼多糖络合锌工艺,探究了反应温度、反应体系pH值、孔石莼多糖与Zn2+质量比对孔石莼多糖络合锌反应的影响。结果表明,孔石莼多糖与Zn2+的最佳络合条件组合为反应温度50℃、反应体系pH5.0、孔石莼多糖与Zn2+质量比为2.8∶1,在此条件下,控制反应体系Zn2+浓度为3.00mg/mL并进行反应90min,络合效果最佳,孔石莼多糖锌络合物锌含量为(102.41±0.67)mg/g。

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