加急见刊

混合微生物发酵对高粱酒糟营养成分的影响

张帆; 刘君楠; 阮记明 江西农业大学动物科学技术学院; 江西南昌330045; 江西省萍乡市莲花县产业化办公室; 江西萍乡337100

摘要：以高粱酒糟作为研究对象, 加入产朊假丝酵母菌 （Candida prion）（50亿/g）、 乳酸菌 （Lacto-bacillus Beijerinck）（30亿/g）、 枯草芽孢杆菌 （Bacillus subtilis）（200亿/g） 混合微生物堆砌发酵两周后进行基本营养成分检测.结果发现： 在混合微生物发酵下, 酒糟中粗纤维 （Crude Fiber,CF）含量有显著性降低 （P〈0.05）; 粗蛋白 （Crude Protein,CP）、 粗脂肪（Ether Extract,EE）含量有所增加, 但差异不显著（P〉0.05）.结果表明, 混合微生物发酵能提高酒糟的营养价值.

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