加急见刊

啤酒质量安全风险及其控制

张五九; 李红 中国食品发酵工业研究院; 北京100015

摘要：啤酒行业是我国饮料酒工业中发展最快的行业之一,企业规模不断扩大,集团化、国际化的大型企业已经占据市场份额的70%以上。啤酒生产过程中,影响产品质量安全的风险因素按照物质特性可分为物理性、化学性、生物性等。虽然啤酒出现的食品安全问题没有直接威胁消费者健康,但潜在的危害因子及可能造成的后果不容忽视,故全面阐述影响啤酒质量安全的主要因素,并提出相应的控制建议。

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