加急见刊

沙棘蓝莓复合格瓦斯饮料的研制

张军 王静 黑龙江省农业科学院浆果研究所 黑龙江绥棱152200 辽宁省朝阳县水土保持工作站 辽宁朝阳122000

摘要：本文通过研究发现沙棘蓝莓复合格瓦斯饮料配比如下：发酵液中沙棘与蓝莓果汁12％添加量，3：2比例处理表现最佳，玉米粉添加量为9％时可以达到设计要求，较经济、易处理。安琪干酵母、保加利亚乳杆菌、嗜酸链球菌比例3：1：1、总添加量5％，复合发酵结果表现最佳，其发酵工艺L9（3^4）正交试验的结果表明，影响发酵工艺因素主次为接种量〉发酵温度〉发酵时间〉初始pH值，最佳组合为接种量3×10^-4、发酵温度36℃、发酵时间15h、初始pH值3．5，验证最佳组合的产品感官评分值为92．7，产品表现优级。

注: 保护知识产权,如需阅读全文请联系国际沙棘研究与开发杂志社