加急见刊

荞麦戚风蛋糕的研制

王越; 聂蕾; 胡晓淞; 王梓杭; 余海忠; 吴进菊 湖北文理学院食品科学技术学院·化学工程学院; 湖北襄阳441053

摘要：荞麦具有较高的营养价值和保健功能,应用于戚风蛋糕中可以提高戚风蛋糕的营养保健作用。在单因素试验的基础上,采用正交试验优化荞麦戚风蛋糕的配方,结果表明,荞麦戚风蛋糕的最优用量为荞麦粉6g,小麦粉24g,水15g,白砂糖22g,植物油15g,塔塔粉0.5g,泡打粉0.6g,食盐0.3g。

注: 保护知识产权,如需阅读全文请联系农产品加工杂志社