加急见刊

鲜淮山抗性淀粉的研究

何丽君; 余远江; 谢承孟; 陈军; 龙琳; 韦金娜 广西轻工业科学技术研究院有限公司; 广西南宁530031

摘要：为了提高鲜淮山抗性淀粉的含量,该研究以鲜淮山为原料,采用压热-双酶解法制备抗性淀粉,通过单因素试验确定鲜淮山抗性淀粉的最佳制备条件为:25%淀粉乳在105℃压热50min,添加耐热α-淀粉酶0.288 KNU/g,作用15 min,添加普鲁兰酶3U/g,作用4h,老化时间24h。该条件下抗性淀粉的质量分数为43%。

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