加急见刊

水产品保鲜技术研究现状及应用进展

吴锁连; 康怀彬; 李冬姣 鄂州职业大学医学院; 湖北鄂州436000; 河南科技大学食品与生物工程学院; 河南洛阳471000

摘要：水产品营养价值高,深受消费者青睐,但是内源酶活性强,携有大量微生物,易腐败变质,影响水产品的贮藏、流通及营销各环节,因此水产品保鲜技术的研究就显得非常迫切。从物理、化学及生物保鲜3个角度分析水产品保鲜技术的研究现状及进展,指出其中存在的问题及未来发展趋势。

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