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明虾下脚料酵母发酵法脱腥工艺优化

; 刘蒙佳; 张健丽; 刘爱青 闽南科技学院生命科学与化学学院; 福建泉州362332; 北京盛美诺生物技术有限公司; 北京100062

摘要：以虾下脚料为原料,探讨明虾下脚料酵母发酵法脱腥工艺。以脱腥液的腥味值作为感官评定指标,在单因素试验的基础上进行正交试验,研究结果表明最优脱腥条件为:酵母接种量1.0%,作用温度45℃,脱腥时间60min。该研究可实现明虾下脚料的高值化利用,具有一定的推广价值。

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