全程无硫护色与超声波联用技术绿色养护新鲜兰州百合
摘要：目的:研究全程无硫护色与超声波联用技术绿色养护保鲜的方法。方法:将新鲜兰州百合依次进行护色和养护:预清洗,在含NaCl1.5g/100mL的水中预清洗;超声波清洗,在含维生素C0.8g/100mL、H3Cit0.8g/100mL的水溶液的无硫护色液中超声清洗10~15min,超声功率150~400W;O3杀菌,护色液中通O3杀菌消毒3~5min,O3发生量1.0~6.0mg/L;振荡沥水,在振动沥水机上弹性沥水3~5min;风干,用翻转式气流风干机风干;UV-C照射灭菌,用15~40W的紫外线灯照射杀菌处理20~30min,照射距离0.5~1.0m;气调包装,包装袋抽真空至气压0.06M~0.08MPa,再使用气调包装机充入气调比1%~5%O2、5%~15%CO2和80%~95%N2的混合气体,充气时间30~40s,充气压强0.2~0.4Pa,封口,3~7℃冷库贮存。结果:产品保持兰州百合固有洁白色泽和甜脆清香、滑糯爽口的口感特征,化学残留物量低,能满足食品安全要求;3~7℃贮存,保质期延长至2个月。结论:全程无硫护色,安全、绿色的超声波清洗、O3灭菌和紫外线(UV-C)消毒等高效、交互养护作用及气调包装保鲜,使新鲜百合能够保持固有口感特征和色泽,保质期延长至2个月。
注: 保护知识产权,如需阅读全文请联系中国食物与营养杂志社
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