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狗枣猕猴桃发酵啤酒工艺的研究

董世鹏; 李然红; 陈鑫 牡丹江师范学院; 黑龙江牡丹江157011; 百威牡丹江啤酒有限公司; 黑龙江牡丹江157011

摘要：[目的]研究狗枣猕猴桃发酵啤酒的酿造工艺。[方法]以大麦为主料,野生狗枣猕猴桃、大米为辅料,研究不同煮沸时间、苦花/香花比例、发酵果汁添加量对果味啤酒风味的影响。[结果]最佳工艺条件为:糖化工艺35℃10min,52℃20min,65℃40min,70℃10min,78℃停止;煮沸时间为60min;酒花添加量苦花/香花比为2/1;发酵果汁添加量为8%。发酵后果味啤酒酒精度为4.2%vol,糖度为4.2°Bx,pH为3.6。[结论]该研究为开发果酒新品,推广狗枣猕猴桃资源提供了理论参考。

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