分析：“互联网＋”改变餐饮运营模式和用餐方式

()“移动互联网颠覆不了餐饮业，但移动互联网可以改变餐饮业。”麦豆米CEO、创始人胡洪近日在由世界O2O组织、光合资本主办的夏季世界O2O博览会上表示。

餐饮O2O兴起后，带来了整个行业的积极变化。如今餐饮O2O领域线上和线下正在不断融合，一方面互联网公司正努力向线下扩展，打造更完整的解决方案；另一方面传统餐饮业实体经济也尝试用互联网方式拓展业务。互联网改变了餐饮运营模式和用餐方式，但也面临落地难的痛点。

餐饮O2O的难点在落地

“餐饮O2O最大的难点在于落地的环节。如何让餐厅运营效率更高，也就是尽可能地节约营销成本，这是所有餐饮企业遇到的问题，也是餐饮O2O急需解决的问题。”麦豆米CEO、创始人胡洪表示。

对于传统餐饮企业而言，胡洪认为面临三大问题：一是触网，线下的软件和硬件必须要联通。传统的餐饮管理软件不具备线上的功能，而且缺乏统一的标准，更新比较迟缓，所以整体部署也比较困难，成本比较高。二是招人难，现在服务员非常紧缺，每个餐厅都在招服务员，招专业的服务员更加难，用餐高峰时所有餐厅的服务员都不够。若是用效率的方式解决这个问题，就解决了餐饮O2O的一个痛点。三是缺乏精准营销和客户管理关系，这是所有商户关心的。现在有很多大的餐饮企业像眉州东坡以及海底捞，它们都自主地做了一套IT系统，做它们营销的管理。但是95%以上的餐饮企业没有办法自己去开发一套系统做这么一个事情。

在移动互联网时代，传统餐饮业必须改变，不改变、跟不上时代的脚步就得“死”。在胡洪看来，必须改变传统餐饮业的运营模式，重新定义一种吃饭的模式。

“无论是从线上到线下，还是从线下到线上，餐饮O2O最大的落脚环节在于商户。对商户而言，一方面是硬件，线上的业务需要和后台进行打通；另一方面是软件服务，线上产品和线下环节要进行升级改造。此外，餐饮企业整体从业人员水准偏低，而传统管理软件设计复杂，90%餐厅购买管理软件只是结账、点菜，这样简单的功能也要多次培训，成本非常高。”胡洪说。

胡洪强调，在互联网时代，会员数据分析，可持续消费才是核心，精准营销和用户管理是商户急需要的，这部分流量变成自己的客流也是巨大的挑战。

餐饮业进入“两个时代”

“作为最传统的行业，餐饮O2O兴起对餐饮业是一次很好的机会。”北京餐饮协会会长汤庆顺说，餐饮业进入了两个时代：一个是互联网时代，能够更好使客户更广度、更深度的需求得到满足。一个是小微时代，进入了更加专业、更有特色的格局。

目前，很多互联网企业开始做餐饮，餐饮企业也拥抱互联网，特别是O2O解决了很多餐饮业存在的问题。比如预订、定位、支付、点餐、引流、大数据等，通过一系列互联网和餐饮业的结合，解决了餐饮业的升级，解决了品牌的传播，特别是解决了商业营销。

“从这五年的发展来看，北京餐饮销售收入将近800亿元，全国餐饮今年将达到3万亿元，其中通过O2O实现餐饮的，全国来看占5%左右，从北京市看占15%左右，潜力还非常大。”汤庆顺说。

在汤庆顺看来，餐饮业拥抱互联网实现O2O重要的问题是解决痛点，即在餐饮消费过程中，如何做到方便、快捷、保持品牌、保持品质，因此，他认为，在这方面未来将呈现四个延伸，从现在看与O2O餐饮业结合主要是外卖。

“一是三餐的延伸。现在外卖主要集中在中午，要延伸到晚餐和早餐。二是年龄的延伸。现在主要是年轻人用O2O订餐，其实老年人的送餐也很重要。三是外卖外送的内容。现在主要是送餐，应该发展到特色餐，同时要送宴席，也可以送厨师。从菜到食材到宴席到厨师，送的内容也在延伸。四是送餐和取餐相结合。送餐造成了社会交通压力，而且时间上很难把握，因此，送餐和取餐相结合。比如乐站做智能柜，在各个地方摆上智能柜，冷食热食都可以放，解决了送餐带来的麻烦。”(来源：中国经济时报 文/李晓红 编选：中国电子商务研究中心）