盘点：餐饮界大佬对“互联网+”的集体“意淫”

()愚人节的前一天，阿里系外卖O2O平台淘点点在北京举行O2O餐饮发展峰会，亿欧网作为支持媒体到场，参加了一场餐饮界大佬对“互联网+”的意淫盛典。

在决定标题里使用“意淫”两字之前，笔者刻意去查了一下资料，生怕得罪各位餐饮界大佬，从此被封杀。更何况参加此次峰会的嘉宾都是餐饮界的超级大佬：眉州东坡集团董事长王刚、北京味多美食品有限责任公司董事长黄利、北京金百万餐饮管理有限责任公司市场总监谭刚、北京水木锦堂餐饮管理有限责任公司联合创始人李淼以及淘点点事业部西部大区及北部大区总经理道远等。

意淫在某种程度上，是一种思想碰撞的结果，是一种激发潜能的存在。传统的餐饮企业老板对“互联网+”、O2O等的态度就是又爱又恨，积极拥抱又求之不得，所以想与人探讨学习，殊不知大佬也是别人效仿学习的对象。

眉州东坡集团董事长王刚：外卖是传统餐饮业最直接的增量市场，国外占整体营收的30%，国内才10%

中国餐饮行业规模大，但整体很散，体量在30亿元的屈指可数。外送业务是互联网带给传统餐饮最直接的营收增长，现在传统餐饮的外送比例只占整体营收的10%，与国外30%的占比进行比较，中国传统餐饮外卖业都算刚刚起步。发达国家餐饮业的现状就是我国传统餐饮企业的未来，与互联网拥抱要更相信自己。

2014年眉州东坡为拥抱互联网，努力补齐短板，既建仓储又建中央厨房，到如今眉州东坡不想再补了，王刚称专业的事情应该交给专业的人去做，节约时间也节约成本。像外卖这样的业务就应该交给像淘点点这样的外卖平台，只要能增加盈利无需对互联网心存疑虑，因为O2O离开线下什么都不是，只要传统餐厅把线下体验做好，与互联网平台公平合作，这些平台做不成餐饮，一做必死，所以不用怕它们。

互联网+餐饮不仅改变了传统餐饮老板的观念，在某种程度上确实带来了利益。仅从支付角度来讲，传统餐厅和银联合作，需要给银行提供高额的刷卡扣点，一般为2%，少的时候到1.8%，有些关系不错的银行业务经理给到的刷卡扣点是1.7%或1.6%，一旦被银行发现还要受处分。但像支付宝、微信支付等支付工具完全不同，即时到账，无账期、无费用，光这一项每年就可直接省1000多万元，这些都是纯利润，是互联网带来的。传统餐饮+互联网就像鱼和水的关系，发挥各自优势。王刚称，只有互联网+餐饮才能让传统餐饮够酷、够炫、够时尚。

北京味多美食品有限责任公司董事长黄利：每日进店10万人次，大数据可用于新品研发和新店踩点

不管是传统餐厅还是新潮的互联网餐厅，每一家店都要先把自己做好，只有做好产品和服务，夯实基础，实体才是餐饮业之本。在做好基础上再利用互联网平台收集大数据、了解用户的喜好、生活习惯及购买习惯，对其进行精准营销。

现在的互联网餐厅大多注重品牌营销，在产品上下的功夫不够。最近很多竞争品牌压力巨大，但味多美面包房做了18年，依然有很多新店，很活跃。有一次线上活动，300家店，每天进店10万人次，但并不知道他们是谁，如果互联网大数据足够发达，帮助传统餐饮企业管理好这些互联网留存数据，这是传统企业所乐见的。传统企业不能沉醉于现在的方式，要勇于尝试，找到更多的通过互联网大数据的方法去真正了解用户喜好、用户新品研发和新店踩点等，也希望互联网平台可以提供更多的营销工具，方便传统餐饮老板了解90、00后。

北京金百万餐饮管理有限责任公司市场总监谭刚：拥抱互联网势在必行，大数据积累会员，标签形式体现

互联网提供的是一种能力，很多商户也有自己的数据，但是餐饮商户的数据大而无用，用户吃什么？什么时候来吃？一周来吃几次？通过大数据平台挖掘更深入的标签，后面还有很大的商机。传统行业对数据的应用能力很差，辛苦建立的会员体系价值并没有体现，而互联网是不可缺少的工具，让数据变得有意义且能实际应用。这就是互联网思维，互联网革命，互联网餐饮对传统企业25%的年增长贡献。

另外，餐饮的南北差距很大，一个餐厅很难全部满足所有用户。餐品需回归本质，修炼内功，快速狂奔。金百万已有百万会员，不同标签；外婆家从装修开始做文章，一天能翻14台，服务员之间不能聊天，客人没有包厢，桌子之间距离还很近，从效率到成本各种陈列的方式都在显示除互联网以外的餐厅本质。

北京水木锦堂餐饮管理有限责任公司联合创始人李淼：互联网的营销效率，需要执行和坚持才得以体现

传统的自助餐消费频次十分低，这就更需要自助餐企业不断的扩大影响面，扩大受众人群。而扩张的过程中需要营销活动做引导，可通过互联网的快速引流，结合假日营销，围绕用户体验及用户记忆，不断扩散影响力去推动新老用户。

但推广过程中，餐厅的服务人员会告知老板没时间、假期时间太忙，没有人力和精力再去做营销活动。李淼称，因为互联网营销事件不被重视，特意带团队去金鼎轩学习。传菜员有托盘有盖子也特别麻烦，但是他们坚持这样做就习惯了。在金鼎轩，上午10点已经非常忙，坚持推动服务细节及营销活动一定有它的理由。忙不是理由，做餐厅永远都忙，看你是不是真正重视细节体验、服务升级及持续营销，最后才可看到效率的提升。

淘点点事业部西部大区及北部大区总经理道远：阿里强势在数据，授人以鱼不如授人以渔

淘点点提倡开放、分享、协同，帮助商家与消费者解决问题，不对商家的价格、营销、模式指手画脚。道远称，淘点点打造的是一个餐饮淘宝，店铺是商家的，每一个会员信息、信用积累和评价、各种数据留存都属于商家，淘点点只提供平台、工具、展示及淘宝、天猫、支付宝、高德地图等的流量入口。目前，淘点点只是提供含金量较高的6亿淘宝会员、9亿支付宝会员，并通过淘点点平台学会适合餐饮企业的自运营模式。

总结：传统餐饮企业老板希望利用互联网提高营收并增大与平台的议价权，抱团发展，只是苦于难寻有效途径

目前，餐饮行业的痛点是：引流难、低效能、高成本、难留存，新用户增长速度慢，门店的营销方式有效转化率低，营业面积有限接待能力有限，物价上涨导致整体运营成本上升但人均客单价不能一涨再涨。消费者不关心那么多，只关注品质(餐品质量及用餐环境)、便捷程度(吃饭排队、快速点餐及便捷支付)、优惠力度(消费前后的心理战术及小恩小惠的情怀)。

餐饮行业目前的渗透度在电子商务很低，只有1%，未来机会巨大；消费者在餐饮行业利用移动互联网的频次是非常高。国八条对于高端餐饮的打压，屌丝消费越来越多，享受人均50-80的餐饮体验，很多高端餐饮放下身段，直接打折，无法按照原有的价格走，近三年，区域缓和、部分企业回暖。

笔者听完传统餐饮老板的心声后认为，他们其实都在想尽办法拥抱互联网，渴望传统餐饮企业共同利用互联网增加营收并增大与平台的议价权，抱团发展，只是在摸索的过程中苦于迟迟找不到有效的办法。传统企业商家也很聪明，比如先送一张会员卡之后做储值卡来保证客流健康，但会员信息有效转化为储值会员的概率太低。道远称，授人以鱼不如授人以渔，阿里的优势是会员数据、数据画像，根据大数据甚至可以把用户年龄分层、按星座分类，不同客户的营销方式不一样，让会员价值最大化，逐渐构建崭新的移动餐饮体系平台。(来源：亿欧网 文/李小双）