加急见刊

不同温度和包装对桔红心大白菜销售过程的品质影响研究

高敏; 岳凤丽; 郝征红; 傅茂润; 陈庆敏 山东省“十三五”高校特色农产品采后品控与综合利用重点实验室/山东农业工程学院食品科学与工程学院; 山东济南250100; 齐鲁工业大学食品科学与工程学院; 山东济南250353

摘要：为研究包装和温度对桔红心大白菜销售过程品质的影响,本文以天正桔红62号大白菜为试验材料,采用4℃加PE收缩膜包装、4℃不加PE收缩膜包装、20℃加PE收缩膜包装和20℃不加PE收缩膜包装四种方式进行销售试验的比较,定期测定不同处理方式下的失重率、可溶性固形物、VC含量、还原糖含量、可溶性蛋白含量以及进行感官评价,分析处理方式对桔红心大白菜主要品质指标的影响。结果表明,4℃+PE收缩膜包装最佳,其感官评价最高,失重率和营养成分损失最少,适合于销售时间较长的情况,销售时间在3d以内可选择20℃温度加PE收缩膜的方法。

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