加急见刊

响应面法优化NFC苹果汁均质工艺研究

李根; 初乐; 马寅斐; 赵岩; 和法涛; 朱风涛; 丁辰 中华全国供销合作总社济南果品研究院; 山东济南250014

摘要：为改善NFC苹果汁品质,本试验通过高压均质处理来提高果汁的稳定性,并以均质后苹果汁的稳定系数为指标,通过单因素试验和响应面法对高压均质条件进行了优化。结果显示,均质压力21MPa,均质次数2次,均质温度31℃条件下,NFC稳定系数为0.554,苹果汁的稳定性最好。通过比较均质前后平均粒径、粘度和TSI稳定系数,本试验还发现均质后NFC苹果汁平均粒径减小、粘度增大、稳定性增强。

注: 保护知识产权,如需阅读全文请联系中国果菜杂志社