加急见刊

茶叶花青素的研究进展

刘林峰; 向奕; 刘安; 肖文军; 龚志华 湖南农业大学茶学教育部重点实验室湖南省植物功能成分利用协同创新中心; 湖南长沙410128

摘要：随着天然色素保健功能的深入研究,茶叶花青素也逐渐受到广泛关注。本文从花青素的化学结构与理化性质、茶树紫芽花色苷代谢机制及富集特性、茶叶花色苷定性定量分析方法、茶叶花青素提取分离与纯化方法、生物活性及产品开发等方面进行综述,为茶叶花青素及其苷的综合开发提供参考。

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