黑提葡萄不同部位的香气分析
摘要：为了深入了解葡萄的芳香物质特点，采用热脱附对黑提葡萄皮、黑提葡萄肉及黑提葡萄汁的香气成分进行提取，并用GC-MS进行分析鉴定，共检出37种香气成分，其中黑提葡萄皮有25种，黑提葡萄肉有20种，黑提葡萄汁有18种，主要以酯类化合物、醇类化合物、醛类化合物、烯类化合物为主，辅于少量的酸类化合物、酮类化合物。黑提葡萄皮以酯类、醇类为主，占总质量分数的88.23%，黑提葡萄肉以酯类为主，占总质量分数的96.01%，黑提葡萄汁以酯类和醛类为主，占总质量分数的97.63%，物质不同的成分组成及含量体现出不同部位各自香气的差异。
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