加急见刊

“适度加工”是保留小麦营养成分的根本途径

刘春光 江苏省粮食科学研究设计院有限公司; 南京210012

摘要：通过阐述各种营养成分在小麦籽粒中分布情况、小麦粉生产方法、小麦粉质量的评价指标,提出小麦粉加工精度越高,其矿物质、维生素、膳食纤维含量越低,对小麦中的营养成分利用越不充分,“适度加工”是保留小麦营养成分的根本途径,也是保证国家粮食安全的有效手段。

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