廖家传卤菜卤出好滋味
摘要：众所周知,川菜品类丰富,味道麻辣鲜香,川人擅做饮食。卤菜,是川人日常饮食中备受喜爱的一道小食。早在西汉时期,就有了川人用香料制作卤菜的记载,西汉文学家扬雄在其《蜀都赋》一文中这样写道“调夫五味,甘甜之和。”这正是卤菜的做法和精髓所在。四川卤菜,是之于麻辣鲜香的火锅和炒菜之外的另一种存在,它既可以作为凉菜出现在餐桌上,也可作为零食小吃出现在街头。其卤水用各种香料佐以食盐、甜料、酱油、香油熬制而成,食材在卤水中经过长时间的烹煮,直至充分吸收卤水的鲜香之味,然后起锅,切片,配以干辣椒面。入口香而不辣,软而不烂,令人回味无穷。
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