加急见刊

说说川味卤菜的制作

巴樵(文/图) 不详

摘要：坐标:西南某城镇的街头。时间:夜幕降临之时。“老板,来一盘卤猪耳朵、一盘卤牛肉、一盘卤鸡爪……”“辣椒面要不要多点?”……一个简易的食摊,食物架上摆满各式各样的卤货,一位大师傅站在案台边娴熟地将卤猪耳朵斩件、称重、切片、装盘。其侧,昏黄的灯光斜射下,五六个汉子围桌而坐,桌上摆着啤酒、煮花生、几碟凉菜……接着还有一盘即将端上桌的卤猪耳朵。

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