浅谈漫谈俄罗斯伏特加酒文化

论文关键词：伏特加酒；文化

论文摘要：古老的俄罗斯对于中国人来说并不陌生，它是享誉全球的柴可夫斯基和《天鹅湖》，是文学大师列夫·托尔斯泰和普希金，是耳熟能详的《莫斯科郊外的晚上》，是百姓餐桌上土豆炖牛肉的共产主义，是寒冷的气候和健硕的体格，还是源远流长的伏特加酒文化……

19世纪中叶，“BoдKa”(vodka)(即伏特加)一词被收录于标准俄语词典中，它源自俄语“生命之水”当中“水”(Boдa)的发音，相当于中国的“白酒”，在俄罗斯几乎所有的白酒都叫伏特加。由于当时伏特加酒制造工艺尚不成熟使其味道欠佳，加之粗俗的酒馆文化，伏特加酒遂被上流社会视为没有文化，甚至是粗俗的象征，因此它最初的消费者只有底层民众。然而今天伏特加酒被称为俄罗斯的“国酒”，一位俄罗斯诗人曾深情吟道：伏特加酒与伏尔加河一样源远流长。可见，伏特加酒早已根深蒂固地植入俄罗斯人民的心中。

一、伏特加酒的历史起源

对于俄罗斯人民来说，伏特加酒是神圣的，它的历史密码不该被破解。然而，随着人们对伏特加酒越来越多的关注，它的历史起源便成了大众所关心的话题。早在公元9世纪，就有历史文献提到伏特加的生产。据记载，公元1174年，俄国已有了酿制伏特加的工厂。随着1505年瑞典人在莫斯科首次对“烧酒”进行报道，全国开始大量生产伏特加酒，并大量出口，在随后的短短十几年里伏特加酒点燃了整个俄国。到了1533年，俄国将伏特加的生产放开给小酒馆业主，霎时，掀起了俄国上下热爱伏特加的浪潮。然而1648年发生在莫斯科酒馆中的暴动为政府和人民敲响了警钟：大批酒鬼拖欠酒馆的酒钱，农民因沉溺酒肆而荒耕数年。俄国政府不得不将伏特加的销售权收回并垄断，而这却导致了更多“家庭酿制”伏特加应运而生。到了17世纪中叶，俄国东正教教会认为伏特加是恶魔的发明，毁掉了许多与伏特加生产有关的文件，尽管如此，修士们还是很喜欢伏特加。

至今500年间，伏特加酒已经渗入到了俄国社会的每个细胞，当权者对其也有些束手无策。它在俄罗斯先后六次被禁，又六次解禁不正说明了这一点吗?上世纪20年代中期，列宁废止了禁酒令以赢得民心，并将酒精度数降到35度以下；斯大林则废除禁酒令，大大增加了税收；赫鲁晓夫下令研制专供中央领导人享用的喝不醉的伏特加，这样既能享受美酒，又不误工作；戈尔巴乔夫大刀阔斧下令禁酒，有“矿泉水总书记”之雅称；叶立钦取消了国家对伏特加的专卖权，结果假酒横行，真正的好伏特加只能靠进口；普京上台后把伏特加产销大权收归中央，将大众视线转向红酒、啤酒，伏特加的销量逐年递减。这先后六次的禁令与解禁却恰恰使得俄罗斯人民对伏特加酒文化的热爱更为狂烈。

二、伏特加酒的酿造工艺

在民间流传着这样的传说：伏特加最早为15世纪晚期克里姆林宫修道院里的修道士所酿。起先，修道士们酿酒所用的酒精要从热那亚进口，后来便逐渐开始采用本地的黑麦、小麦和绵软的山泉水生产伏特加。

伏特加酒的酿造通常分为两种，一种是将酒精通过活性炭进行处理，除去不纯气味，然后加水勾兑。俄罗斯市面上出售的伏特加酒大多是这种勾兑而成，度数有38度、40度和42度等几种。另一种是传统酿造法，即以马铃薯或玉米、大麦等为原料，经发酵后成为酒胶，再蒸馏出酒度高达96％的酒精液，去除头酒与尾酒部分，加入水稀释，再使酒精液流经白桦木炭过滤糟，以吸附酒液中的杂质，最后用蒸馏水稀释至酒度40％-50％而成的。过滤后的伏特加是无色、无香、无味的酒品，其优劣取决于伏特加有没有彻底过滤，以及酒质的清纯程度。以谷物为原料的伏特加为高酒精度的烈性饮料，其口感比酒精勾兑的清洌净爽得多。但这种粮食酿制的伏特加酒在商店里并不多见，一是它价格不菲，二是俄罗斯老百姓早已适应了勾兑的伏特加酒。在人们的印象中前苏联酗酒的人较多，所以往往误以为伏特加酒是一种一饮即醉的烈性酒。其实伏特加的酒度在40度至50度之间，与白兰地、威士忌差不多，只因国外习惯以40度酒度作为烈性酒的分界线，所以它被视为低度烈性酒。 三、伏特加酒文化对俄罗斯的影响

在俄罗斯的历史长河中，伏特加酒不再是单纯的饮料和文人们对酒当歌的享受，它早己以自己特有的身份象征融入到俄罗斯的政治、文化和人民的生产生活，乃至于生命中。

说到伏特加酒与政治，不禁想到斯大林面对资本主义世界与喝伏特加酒之间的矛盾时所做出的选择。斯大林说过这样的话：“什么好一些：是受外国资本的奴役，还是让人们喝伏特加酒?很清楚，我们选择了伏特加酒。”显然，斯大林深刻理解伏特加酒对俄罗斯农民、农村的重要性，理解伏特加酒在民心和政治上无可替代的作用。当伏特加酒和政治相结合时，它就成为了一种独特的政治符号。

伏特加酒与俄罗斯文化。伏特加酒与俄罗斯人密不可分，许多知识分子都认为它是俄罗斯民族文化的核心元素。时至今在，在德米特里·门捷列夫的家乡，人们并不将他看作是第一个发现化学元素周期表的伟大化学家，而是一直津津乐道他在1865年撰写的一本关于如何蒸馏伏特加的书。书中门捷列夫规定纯正伏特加的标准酒精含量是40％，而伏特加这个名字其实也是他取的，之前人们一直称之为谷酒。

伏特加酒对俄罗斯全民族性格的形成也具有深刻的影响。清酒诠释了日本人的含蓄，葡萄酒打造了法国人的浪漫，而在俄罗斯这片严寒的广袤土地上，还有什么比口感清爽，但流入胃部时却如同熊熊烈火在燃烧般的伏特加更适合俄罗斯人民呢?也正是伏特加酒的这种特性锻造了俄罗斯人不管高兴与悲伤，喝伏特加酒总是一饮而尽的豪迈特点。但在天寒地冻的俄罗斯，人们依靠伏特加取暖以及政府出于经济利益的考虑大力支持伏特加酒的发展的同时，它对俄罗斯人民的身体健康和民族性格的形成也造成了极其不良的影响。无论白天黑夜总能看到不少俄罗斯人手握伏特加酒瓶在街头巷尾、公园广场等各个公共场合喝得烂醉如泥。目前仍有三分之一的俄罗斯男性是酗酒者，他们的平均寿命只有59岁。据此，伏特加酒对俄罗斯文化的良性与恶性的影响可见一斑。

今天的俄罗斯人也正视到了这一点，于是，少饮或不饮渐渐成为时尚，旧的饮酒文化在悄然转变。在私营企业里，青年人们为了保持冷静的头脑放弃了豪饮的做法；现代俄罗斯人认为传统的烂醉如泥等同于将酒精直接注射到血管里，失去了品味伏特加酒文化的过程。同时，更多的高级伏特加酒也与健康的饮食理念一同步入了俄罗斯人们的生活中。

伏特加酒是俄罗斯的神，是人们心中“纯净的精灵”。相信俄罗斯人民定会以全新的生活方式与伏特加酒文化更好地融合在一起，为伏特加酒文化标注上“健康”的符号。

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[1]张连兄，田秀坤，伏特加酒与俄罗斯的命运[J]，俄罗斯中亚东欧市场，2005年9期

[2]蔡秋如，伏特加与俄罗斯社会生活[J]，俄罗斯中亚东欧市场，2008年12期

[3]徐兴林，朱敏，从伏特加酒看俄罗斯的民族性格[J]，当代世界，2007年3期

[4]俄罗斯伏特加酒的传说[EB/OL]，http：//www.china-russia.org/news_5961.htm]，2009-9-24

[5]俄罗斯：伏特加的国度，酒铸就俄民族性格[EB/OL]，http：//www.hljic.gov.cn/zehz/zewy/t20071024_219677.htm，2007-10-24