浅析日本拉面经济文化

摘要：拉面源于中国，却在日本独自完成衍化过程。不断产生新的流行风。在生活快节奏的今天，拉面在日本迅速发展壮大，成为日本人必不可少的食物之一。在高楼林立的城市里，在某个转角处有一间风味独特的拉面店，让你可以在此尽情享受，日本拉面已从一碗简单的清汤面发展成为五花八门的面条，且深受国民的喜爱。甚至作为一种拉面产业在发展，给日本经济、文化都带来深刻的影响。

关键词：日本拉面 市场 企业管理

1 日本拉面市场的优势环境

1.1 日本拉面市场的品牌效应

随着日本经济的迅速发展，国人的品牌意识越来越强，纵观国际企业界，大到麦当劳、家乐福，小到71便利店、和路雪冰淇淋等，这些品牌无不深入人心。当今社会，如果一个没有品牌的产品，很难想象它是怎么打入市场，怎样迎得消费者，又怎能确立其市场地位。没有品牌，就没有信誉，就没有质量保证，当然就没有固定的消费群体，也就没有前途可言。因此，日本拉面大都建立自己良好的品牌形象。

1.2 “敞开厨房”的出现

“敞开厨房”的出现恰恰迎合了对美食的需求越来越强烈的消费群体的需求。是一些成功食肆所采用的独特形象推广方法之一。

1.2.1 增强拉面推销的信任度。“敞开厨房”使厨师直接面对客人，厨师参与推销，因为厨师在烹调方面的权威性，可以直接回答菜色的味道、做法、功效、价格等方面的问题，更能吸引客人。

1.2.2 直观式的拉面促销。“敞开式厨房”使客人看到了菜品制作的全过程或部份过程，使客人在用餐上更为放心，尤其是当大厨，或者名厨在现场操作时，更能增加客人的食欲，刺激客人的消费。

1.2.3 享受用餐的乐趣。当今人们的生活水平不断提高，大家在餐厅消费不单纯为填饱肚子而去消费，更希望能从“吃”的消费中享受一些乐趣。通过敞开式厨房，可以陶醉于厨师的烹调过程，同时欣赏带有艺术特色的烹调文化现象，一个优秀厨师的举手投足，都能给人以美感，让客人感受到烹饪行业中的艺术性。

1.2.4 满足客人的好奇心态。厨师在客人面前烹调时，其操作程序都带有表演性的动作，动作快捷，利落前提下有适度的夸张，使其烹调过程更具刺激性。

1.3 拉面的平民化战略

在整个泡沫经济时期，日本诸多行业都受到严重冲击，惟独拉面这种平民化、大众化的饮食没有受到冲击，一直保持着缓慢增长的态势。至今，根据各地方特色，日本全国已经形成了19个拉面中心。其中，首都圈有东京、横滨，关西圈大阪、京都、高山、合歌山，东北地方的喜多方、白河、佐野、米择，北海道的札幌、函馆、旭川，九州地区的博多、久留米、熊本、鹿儿岛等。号称日本三大拉面的东京、札幌、福冈为首，拉面店数量也是蓬勃增长，东京一地已经有2515家，札幌市562家，福冈市231家。全日本究竟有多少家拉面店至今还没有一个统一口径。

2 日本拉面带来的影响

2.1 拉面带来的商机

对于日本人来说，拉面是日本的国民食物。如果问日本人“最喜欢的食物是什么”的话，得到最多的回复就是：“拉面！”拉面是方便食品，它可以满足日本人快速、便利的要求，从而也就产生了这样的商机。 比方说关东人一般在酒馆或饭店痛饮至深夜，而后去就近的拉面馆吃一碗拉面并以此来结束当天的酒会。相较之下，关西人在喝完酒后一般喜欢吃乌冬面。此外在拉面的口味上也有明显区别。以猪骨汤面为例，关西面馆卖的面其汤汁通常呈浅褐色或金黄色，而且咸度低且略带甜味。而关东的猪骨汤面，其汤汁普遍呈深褐色，且咸度高并多伴有相当浓重的酱油味。这种差异可能是因为关东人口味重，关西人口味淡的缘故吧。更令人叹为观止的是，由于东西日本人在口味方面的差异，同一家厂家生产的同一种即食碗面，在关东关西出售的批次各具不同的口味和汤色，日本人营销之道的高明和细致可见一斑。

2.2 拉面是日本饮食的灵魂

在普通人的头脑里，日本餐的灵魂和代表应该是生鱼片、寿司、天妇罗以及味增汤，它们合成了日本饮食文化的代表。然而，在日本全国最多的食品和最多的餐馆却是拉面馆，它才是日本食文化的魂。日本人可以几天不吃生鱼片或寿司，却每天、甚至每餐都离不开拉面。到处可见的餐馆中，拉面馆占了将近80%左右的位置。日本拉面的出现，改变了面的形式、内容、将面文化向前发展了一大步。日本拉面在日本饮食文化中已具有不可替代的作用。日本拉面既是一个平民食品，又是一个经典食品。日本拉面注入了丰富的日本元素和民族情结，在日本随处都可以看到西服笔挺的先生、穿着华丽和服的女士，在街头巷尾、地铁站下的拉面店里伏在狭小的桌子上，津津有味地品尝各种日式拉面。

2.3 从拉面看日本人的思维

在吃面这样的小事上，居然也能如此深刻体现日本的文化。日本餐之所以发扬到欧美恐怕最重要的是他的东方文化氛围吧。这一点中国菜大大输给了他们。

日本人在世界上，把萝卜卖出猪价钱，中国人在世界上，猪只能卖个萝卜价钱。经济学讲supply chain，大意是说：在产品的加工过程中，考案设计、服务、制作以至于销售渠道的信用等等，各项环节都产生价值。生产的过程就是在每一个环节中附加价值，从而提升产品的最后价值。而这个附加价值，恰恰就是低发展水平国家的弱项。食品如此，其他商品也如此，没想到文化更是如此。

3 日本拉面业逆向进军中国

自从拉面传人日本以后通过几百年的发展，日本是拉面消费大国。拉面在日本人的生活中已经是不可缺少的了。日本人发明的速食面，世界人们都喜欢。

近年来，日本拉面业进军中国，日本的拉面文化正在逆向走进中国，不久就会形成一个新的行业，蕴藏着无限商机。如2005年，来自日本的快餐品牌——长野拉面，以一种崭新的面孔登陆中国大陆市场，它以营养、健康、美味的食品和优质、快速的服务，迅速征服了广大消费者，引起了业界的极大震动。短短3年时间，发展加盟店六十家，好评如潮。权威人士指出，长野拉面将是中国快餐行业的希望，是中国快餐行业的一面鲜艳的旗帜。那么，长野拉面是个什么样的品牌，何以如此受到投资者的青睐和专业人士的高度评价？长野拉面从日本引进中国后，走出了一条自己发展的道路，为满足消费者的需要，其内容和外观不断发展变化，已成为人们喜爱的面食。我们首先致力于引导国人消费观念从食饱型向营养保健型转变，倡导平衡营养的健康饮食理念；并结合本土特色推出适合国人口味的骨汤营养拉面，用诚信、创造、发展的经营理念铸造长野拉面品牌。

4 启示

中国拉面受传统经营理念的影响，大部分的拉面店都是沿袭传统家族式、作坊式的经营模式，都是规模小、实力弱的单店经营模式。

20世纪80年代末，肯德基、麦当劳相继进入中国餐饮市场，打破了中国传统的快餐模式，它们在中国攻城掠地，势如破竹，占据了中国快餐行业的半壁江山.冲击了我们的传统饮食。

拉面本是中国一个有着悠久历史的传统食品，希望中国的拉面业能学习日本拉面业的成功之处，继续发扬光大。