分析：雕爷牛腩走红背后：互联网人的餐饮神话

()毫无餐饮教训的互联网人，花1000万半年封测，VC投资6000万，估值4个亿，500万买配方，12道菜每月一换，可以带回家的定制筷子，贴合嘴型和手型的定制面碗。

上述主要字中间，我们看到了一个互联网人的餐饮神话：雕爷牛腩，目前，让我们一同揭开雕爷牛腩的神秘面纱吧。

分析一：定位——打造最具存在感的定位

雕爷牛腩

雕爷牛腩的定位是“轻奢餐”，这种“轻奢餐”在很大水平上提升了用户的存在感，关键体目前以下几个方面：

1、商场选的位子：大悦城，颐堤港都是北京知名的综合商场，在这里请人吃饭，说出来都商端大气上档次。

2、菜品的定价：食神咖喱牛腩单点九十九，鲍鱼金汤牛腩面一百好几，这样的菜价，我等屌丝是不可能做为日常消耗的。

3、上菜之前的茶点：分男茶女茶，男茶西湖龙井、冻顶乌龙、茉莉花茶、普洱茶，女茶薰衣草红茶、洋甘菊、洛神玫瑰红茶，味道从轻到重，从淡到浓，不同养生之道，品尝提升从喝下第一杯茶开始。

4、500万买来的食神咖喱牛腩端上了桌子，配合来自日本和泰国的香米，还有土豪们喜欢的糙米，哥品的不是菜，是品位。

5、临走时服务员会细腻洗净并用小袋装好你用过的雕琢板雕爷牛腩的筷子，送礼自用两相宜，回去给朋友介绍：尔等今天去高档场地消耗了一次，还给你带回来了好东西。哈，人证物证俱在，倍有面子。

互联网

提到存在感，不得不说来自亚马逊的产品Kindle，它就是存在感最好案例：Kindle看上去好像是十年前的产品：没有彩色的屏幕，也不可以用来嬉戏或视频，它只要一个功用：看书。那为什么这个产品还会有不少用户去买呢，缘故也就是因为它仅仅能看书。比如，我只好拿着Kindle在公共场所打开，别人就能发明我就是和寻常人不同，我是嗜好看书的人，存在感就这样油然而生。

再如腾讯手游的来势汹汹，在AppStore与安卓渠道有三四个嬉戏杀入前十。这些手游的定位是什么？利用了社交关系，与熟人或朋友进行排名，焕发的玩家的竞争意识，相比寻常网游仅仅是和互联网的朋友进行比试要来着存心思得多。如果你和不认识的网友连连看，输了你会说什么？没方式，网上高手多。可是熟人呢？看起来XX平素反映挺慢，人挺傻的，排名居然比我要高，我会输给他？存在感再次被焕发。

小结

明晰而精确的商业定位，提升用户存在感，是互联网公司最胜利的方式之一。人是社群动物，根据马歇洛的激励因素，人的存在感，即社会认同，是激励因素中的上层建筑，谁能赋予用户与社会认同，就能更加焕发用户黏性。而互联网产品这种独特的定位，跨越传统产品的功用性定位，直击用户内心，自然更能获得胜利。

分析二：封测--互联网的灰度发布

雕爷牛腩

雕爷牛腩搞了大年半的封测。请来一堆名人达人、美食专家、以及小明星，以下摘抄自知乎雕爷自己的说法：“他们就是小白鼠，消化掉我们尚不完美的菜品和服务，还时常发微薄夸夸我们，多好！全北京城撞星率最高餐厅，最近半年，想都不用想，肯定雕爷牛腩！韩寒携老婆来吃，因为没预约，都到门口了，还是被服务员拒了……

当然他立即电话托了有重量的朋友，终于还是进来吃了。(说个搞笑，某个娱乐圈小明星就不敢说名字了，在我们餐厅吃饭，发了朋友圈，立刻她一个朋友，酸溜溜说，啊，也约请我了，但我没功夫去……嚓，其实我们真没约请她！)而我们一开业，花钱来吃的消耗者，吃到的就是通过了半年不断改良后的模样，像一个过了“磨合期”的、相对成熟的餐厅，我想这是异常重大的。"

首先，达人明星们得到的是一个机会，而且是限量的机会；其次，他们的体验，也给了雕爷牛腩持续改良的机会，菜品和服务不断完善，到了该群众使用的时刻，服务和菜品曾经得到很大提升，这就是雕爷牛腩要搞封测的缘故。

互联网

封测是互联网的必玩环节，比如最近很火的嬉戏“剑灵”，这款来自韩国，由腾讯代理的嬉戏，在正式发布之前，会请来一批高级玩家(以下简称高玩)，给其发放激活码。这些高玩会很愿意第一功夫体验嬉戏，并在各个嬉戏论坛写体验心得。

而且玩家可以得到相应的道具和嬉戏金币做为奖赏，而项目组跟据玩家的反馈不断修复嬉戏BUG，和修改嬉戏均衡性，因此这款嬉戏在9月28公测时，其余玩家玩到的是一个爆爽的版本，操作感和打击感均属上流，得到了用户的共同好评。

小结

打造高级玩家的优胜感，营造口碑，吸引更多的玩家，这是封测的首要目标，在目前这样一个资源大暴发时代中，稀缺资源往往会得到更多的关切。封测的第二个目标，是能在真正被广阔用户体验和使用之前，就曾经把一切用户体验欠妥的处所曾经修复了，对于雕爷牛腩来说，就是改良菜品和服务；对于互联网行业来说，就是修改BUG和玩法，不断迭代改良的历程。

分析三：极简体验

雕爷牛腩

前面也讲到雕爷牛腩的菜品是12道，相比传统餐饮长长的菜单，真是少了很多。为什么是12道菜？雕爷在开餐馆之前，对传统餐馆是做了调查的，一个消耗者第一次吃到某家餐厅自己比较满足，如果下次再来，一般点菜与第一次的重合率高达80%，这是人们潜意识路径依附的结果。这12道菜，每个菜式的特性都不一样，可以说款款都是精品，都是在用户不断的挑剔中间留存下来的。

互联网

苹果手机，一个不用多说的案例，苹果手机最大的特性，手机正面始终只要一个按键。据知乔布斯说，传大的产品只要一个按键的，例如抽水马桶。在这里不就细究这话是不是他本人说的，而是从极简的设计风格上斟酌，按键越多，用户琢磨成本越高，使用起来就更加复杂。一切App的入口：图标。一切App的出口：Home键，这样的设计乎不要任何学习成本。因此这就是为什么IPHONE和IPAD能够被不同年龄层次的人使用的缘故。

极简也是微信的灵魂，张小龙最骄傲的就是说，现在一切功用都是对的，我们来看一下微信摇一摇的功用，界面异常简朴，没有一个文字，任何一个人都会用，不用做任何学习。看到那个图标你就会知道怎么去使用。

小结

少即是多，复杂的功用只会加重用户的学习成本，用极简的功用满意用户重心的须要，满意期望，甚至跨越用户期望。不须要花大的篇幅去描写的产品，才是用户真正想用的产品。

分析四：天下武功，唯快不破

雕爷牛腩

雕爷牛腩的菜品只要12道，而且前期一旦有粉丝提出问题就及时调整口味；在正式营业期，菜品也能坚持一月一小换，三月一大换。菜品更换的原则有二：要么因为粉丝不满足，要么因为时节不对，比如冬季的冰淇淋类的甜品就不再上了。

互联网

可以举一个MIUI的例子，都说MIUI不是最好的安卓UI，可是是最适合国人使用习性的UI，比如换号码一键短信告诉一切结合人功用，更比如说内置来电夸奖号码归属地功用。这些功用在刚开始的时刻都没有。MIUI的须要修改来自于两个方面：一是米粉在使用历程中间提出了改良意见，二是经过搜集用户的各种使用数据。因此我们可以见到在每周的MIUI升级中间，我们总能看到各种功用的增长，以及对原有BUG的修复。

小结

世界是一个不断变化的世界，互联网的世界变化更加快，为了适应这个变化，我们就得不断快速调整，以便于在商界中间处于不败之地，最常用的做法就是快速变化，发布，搜集反馈，然后反复此步骤，最后做出来的产品就会越来越满足用户的期望，变成用户真正想到的产品。

分析五：一千粉丝—烧钱砸广告不如做好粉丝营销

雕爷牛腩

百度一下雕爷牛腩，就能搜查到42万多的结果，可是，你会发明雕爷牛腩很少在地铁或公交上花钱砸广告，基本依附粉丝口口相传。雕爷牛腩是怎么利用好他和粉丝之间的关系呢？

1、粉丝有充分的加入权，如果粉丝以为菜品不好吃，这个菜品很快会在菜单上消逝。

2、粉丝在就餐历程中间哪里不满意，则可以凭微回复获得赠菜或者免单。

3、粉丝可申请VIP，在收听雕爷牛腩的微博之后，要加入答题环节，本事赢取VIP资历。题目不难，但必需对雕爷牛腩有周到的了解。

比如橡果味道的黑猪火腿产自哪个国度，茶水怎么上的，服务员为什么要蒙黑纱，“食神咖喱牛腩”配的米饭是怎样的？必需要对用餐细节有所把握本事答对一切题目。

4、雕爷牛腩的VIP会有专供的菜单，可以索取精良纪念册，寿辰可获得甜品无限量免费。

以上这些举措者拉近了商家与粉丝之间的间隔，并依附粉丝传布带来更多的客户。

互联网

互联网行业在做运动时，一般会把最大最大的让利给到他的老实粉丝。比如小米的抢购运动，会给一些老实粉丝开通绿色通道。让老实用户每次都能够买到他的最新产品。再比如“怪物猎人Online”进行内测时，只要怪物猎人的死忠，本事答对题目，拿到内测资历。

再比如小米公司在2013年4月9日的米粉节上，小米专门制造了一部微电影，名字就叫做《100个梦想的赞助商》，送给小米公司最初的100位忠粉，把他们的名字一一投影到了大屏幕上，并对他们表达了感激。很多粉丝看到视频都泪流满面。

小结

以前大多企业的标语是“顾客就是上帝”。互联网时代，“上帝”这个词曾经演变已成了“粉丝”。建立一千粉丝，企业的高层管理者们始终站在一线，不断倾听粉丝的声音，帮助产品改良，甚至让粉丝帮我们设计产品，帮我们做传布，比起一味地砸钱的粗放式宣传，花钱更少，动机更好。

结尾语

为什么要写这篇文章来分析雕爷牛腩的胜利，只是为了让更多传统企业，特殊是传统餐饮业，看明晰“一个奇妙的餐厅”，其实并不奇妙，很多做法其实只是互联网的玩法。企望传统行业能够转变一些思路，转化为行径。自动去更动，以便于不断变化的商业环境，始终坚持自己的重心竞争力。 （来源：亿邦动力 编选：免费论文下载中心）