中外葡萄与葡萄酒

作者：南立军; 冯德利; 李雅善; 崔长伟; 宁娜; 黄静; 李洋; 徐成东 刊期：2018年第06期

研究果胶酶溶液对常温贮藏的葡萄品质的影响.常温下用不同浓度的果胶酶溶液喷洒‘夏黑’和‘瑞必尔’葡萄,对照组用蒸馏水,定期测定果皮中花色苷和单宁含量、以及果胶酶活性的变化;果肉中花色苷、单宁和糖含量的变化.结果表明：随着果胶酶浓度的增大,果胶酶对葡萄表皮的分解作用导致葡萄果皮中的花色苷向细胞外转移,果皮中花色苷含量下降,果肉中...

作者：李记明; 姜文广 刊期：2018年第06期

以市场畅销的50款国内外中高档干红葡萄酒为试材,系统分析其感官质量和呈色、呈香、呈味的理化指标,确定了优质干红葡萄酒的感官特点和主要成分含量范围,利用方差分析和多元线性回归分析等确定出了葡萄酒成分与感官质量间的相互关系.优质干红葡萄酒的主要感官特点：香气浓郁、复杂,果香优雅,酒体平衡,单宁细腻、紧致,回味长,特色鲜明;在理化指标...

作者：许维娜; 耿常乐; 任同同; 孔祥君 刊期：2018年第06期

多种酵母菌混合发酵能使葡萄酒表现出更复杂馥郁的特征.本研究选择发酵速度快、风味好的酿酒酵母菌株各1株,以不同比例接种进行小型葡萄酒发酵试验,运用顶空固相微萃取（HS-SPME）、气相色谱-质谱连用（GC-MS）等方法进行风味物质分析,并对发酵酒进行感官品评,以综合评价发酵酒的质量,探索较优的不同比例菌种的混合发酵工艺.通过对各葡萄酒样品...

作者：黄倩; 郑晓吉; 史学伟; 单春会; 王顺利 刊期：2018年第06期

葡萄酒的副产物酒泥中含有大量的酿酒酵母,而酿酒酵母中则存在谷胱甘肽.利用乙醇提取法从酿酒酵母中提取谷胱甘肽是最简便和经济有效的方法,具有能耗低、便捷、产物纯度高等优点,可以用于谷胱甘肽的工业生产中.为了探究最优提取条件,在不同的料液比、乙醇体积分数、温度、时间等单因素条件下,通过Design Expert程序响应面法优化,得出最佳的提取...

作者：韩星; 薛婷婷; 郑怀堂; 董新义; 李华 刊期：2018年第06期

我国90%酿酒葡萄栽培区域冬季需要埋土防寒,制约了葡萄与葡萄酒产业的发展,且不利于干旱半干旱地区的生态环境保护.本研究旨在比较不同越冬措施对葡萄品质的影响,为可代替越冬保护措施的研发提供参考.试验以“爬地龙”栽培模式的‘赤霞珠’葡萄为材料,进行了埋土防寒不挂枝和喷施可降解液态地膜加挂枝（免埋栽培措施）两种处理,分析不同越冬措施...