加急见刊

响应面法优化鲭鱼蛋白酶解工艺及酶解液抗氧化活性

周燕芳; 詹晓星 韩山师范学院化学与环境工程学院; 潮州521041

摘要：以鲭鱼为原料,采用中性蛋白酶对鲭鱼蛋白进行酶解制备具有抗氧化活性的酶解液。在对影响酶解的单因素(底物浓度、温度、时间、加酶量及pH)进行研究的基础上,采用响应面分析法对鲭鱼蛋白酶解条件进行优化,从而确定中性蛋白酶酶解鲭鱼蛋白的最佳条件。结果表明,在温度48℃、加酶量12 200 U/g、时间2.5 h条件下,DPPH自由基清除率为62.928 3%。实测值(62.928 3%)与预测值(62.988 9%)接近,误差小于0.1%。

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