加急见刊

啤酒大麦和麦芽代谢组学研究进展

俞志敏; 张镁慧; 赵雪; 张倩瑜; 栾静 大连工业大学生物工程学院; 辽宁大连116034

摘要：代谢组学是系统生物学研究的重要分支,近年来在植物生理研究领域受到广泛关注,并取得了重要进展。啤酒大麦作为啤酒酿造的主要原料,其品质直接影响啤酒的酿造和质量。目前,啤酒大麦代谢组学正日益成为研究热点。本文对大麦种植和种子质量、大麦发芽、大麦对微生物防御作用和麦芽质量的代谢组学研究作了概述,并对啤酒大麦代谢组学研究中存在的问题和未来发展趋势进行了讨论。

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