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我国蒸馏白酒中内生性风险物质现状浅析

王涛; 张文学; 邹强; 瞿进 四川大学轻纺与食品学院; 四川成都610065; 四川省食品药品检验检测院; 四川成都610100

摘要：该文介绍了我国蒸馏白酒酿造阶段产生的四种内生性风险物质:甲醇、氰化物、氨基甲酸乙酯、生物胺,分析了各类风险物质的产生原因及国内外相关风险评价情况,针对不同的风险现状从生产工艺控制、市场监管依据和科研发展角度提出了相关建议,为提升我国蒸馏白酒中内生性风险物质标准化水平、突出监管部门有效监管风险点,提升我国蒸馏白酒整体行业水平、保障人民群众的健康提供了有价值的参考。

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