加急见刊

处理条件对芝麻素酚三糖苷稳定性的影响

朱秀灵; 戴清源; 王枫; 陶仁友; 曹昕昕; 许祚文; 张志祥 安徽工程大学生物与化学工程学院; 安徽芜湖241000; 芜湖益然香木榨食用油有限公司; 安徽芜湖241100

摘要：探讨光、热、氧(空气)、酸、碱、酶及高压蒸汽处理对芝麻素酚三糖苷稳定性的影响。结果发现,光、热、氧(空气)、碱液(氢氧化钠)、高压蒸汽及α-葡萄糖苷酶处理对芝麻素酚三糖苷稳定性无显著性影响,盐酸、β-葡萄糖苷酶、α-半乳糖苷酶及β-半乳糖苷酶处理均可导致芝麻素酚三糖苷稳定性显著性降低。表明芝麻素酚三糖苷在特定的酸或酶作用下不稳定,可以转化为其他物质。

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