加急见刊

芽麦的研究进展

徐颖; 党长英; 沈; 王展 武汉轻工大学食品科学与工程学院; 湖北武汉430023; 湖北丰庆源粮油集团有限公司; 湖北襄阳441100

摘要：发芽会使小麦的品质发生一系列变化,根据国内外研究现状,综述了芽麦的产生原因及应用现状,探讨了小麦发芽后淀粉、蛋白质、γ-氨基丁酸等主要营养成分的变化,对面团特性的影响及其应用研究现状,以期为芽麦的合理利用提供基础理论数据。

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