加急见刊

传统淡水鱼发酵制品中乳酸菌的分离筛选及发酵特性

林城杏; 黄瑶; 周迎春; 张鹏程; 罗鑫; 曾雪峰; 范劲 贵州大学酿酒与食品工程学院; 贵州贵阳550025

摘要：为解决我国传统淡水鱼易腐败、鱼腥味重、利用率低及附加值低等问题,对我国传统淡水鱼发酵制品中的乳酸菌进行分离鉴定及特性研究。结果表明:通过生理生化、耐盐性、抑菌性、适宜生长温度、生长曲线及pH值变化等实验筛选出的7株乳酸菌均适宜作为淡水鱼发酵制品的发酵剂;通过16S rRNA序列分析法,确定其中2株为戊糖片球菌,余下5株为植物乳杆菌。

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