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冷吃兔特定腐败菌的分离与鉴定

彭先杰; 黄婷婷; 于跃; 袁玉梅; 肖夏; 郑连强; 袁先铃 四川轻化工大学生物工程学院; 四川自贡643000; 四川大学轻纺与食品学院; 四川成都610000

摘要：对冷吃兔的腐败细菌进行分离、生理生化鉴定及分子生物学鉴定。通过稀释平板划线法分离腐败微生物,获得纯菌落。将分离的纯菌株接种到无菌冷吃兔中富集培养,测定菌落总数和挥发性盐基氮含量,确定特定腐败菌;通过生理生化实验结果,以《伯杰氏细菌鉴定手册》和《常见细菌系统鉴定手册》为参考进行菌种初步鉴定;通过DNA提取、聚合酶链式反应扩增和凝胶电泳将菌株准确鉴定到种。结果表明:引起冷吃兔腐败变质的特定腐败菌为沃氏葡萄球菌和枯草芽孢杆菌。

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