食品管理

关于街头食品卫生管理难点及应对策略

关键字： 经济体制 随着经济体制的不断深化，特别是下岗工人的增多，农民进城人口的大量流动，街头食品如雨后春笋般蓬勃而起。街头食品作为一种特殊生产销售方式不断涌现，极大地丰富了人民生活，深受广大人民群众的喜爱。然而，街头食品也给食品卫生管理带来了一些难度，下面就街头食品卫生管理难点及应对策略提出一些粗浅看法。1 管理难点街头食品是市场经济发展的产物，随着各地城乡集市贸易的发展，下岗职工的再就业和农民进城找工作，街头食品摊点在成倍增加。今年8月，本县为创建文明城镇对县城街头食品经营状况作了调查，县城现有个体食品摊点630户，从业人员1180人，分别是10年前的2.5倍和3.1倍。街头食品行业中管理难度突出的原因如下。1.1 流动性大，无固定营业场所多数街头食品经营户没有固定的经营场所，大多为一个手推车，为逃避正常的检查和管理，通过街头早市或夜市经营方式开展“游击"经营，频繁更换加工经营场所，再加上经营场所分散，出摊时间不定，你下班，他上岗等情况，不易被食品卫生监督人员和工商行政管理人员发现和被监督检查。<p

2012-01-31

商超食品经销商退货管理的三个重点环节

利润哪里去了？恐怕在产品流通的各环节管理中，最令人头疼和引起共鸣的是大量的退货而引发的利润损失。业内最为惨重的退货，是某经营年货的经销商，因选择产品失误，盲目而乐观地预估销售，大笔的促销和人员费用支出，大量的下单送货，最后产品卖不出去，大批退货导致公司倒闭。当然，这是个案中最为血淋淋的教训。退货管理必须未雨绸缪。从经销商日常的销售管理中，笔者从以下三个方面探讨退货的管理，已引发我们重视。一、 终端管理不到位，产品滞销。经销商经营品项多，商超商品琳琅满目，业务人员在周而复始的工作中，容易视觉疲劳。走进商场，开始补货，常常关注的是缺货的单品，而忽略了那些不常下单的单品。以为拿到订单，今天的工作就有了成果。殊不知，货架上很多单品在睡梦中无人问津。单品引起滞销，常常因陈列不到位，不能方便消费者购买，导致日期陈旧而退货。笔者曾在巡视某大卖场时，发现公司平时销售良好的某品牌腐乳日期陈旧，原因是货品陈列在底层。正同促销员强调陈列的重要性，再好的品牌如果不方便销售伸手拿到也卖不动时，旁边一名约45岁的中年消费者回过头来，十分认

2011-11-04

食品安全的利益演化\群体信任与管理规制分析

摘要：食品安全是关系国计民生的大事，影响着整个社会的和谐和经济的稳定增长。文章在国内外学者广泛研究的基础上，基于经济学视角对食品安全问题中利益相关主体之间的利益博弈、信任关系和食品安全问题的系统管理等三个方面研究进行了回顾和综述，深入剖析当前我国食品安全问题的本质原因，并在此基础上有针对性地提出解决当前食品安全问题的对策建议。关键词：食品安全；利益博弈；信任关系；政府监管一、 引言食品安全是关系国计民生的大事。近年来，食品安全问题频繁出现，而且影响也越来越大。食品安全不仅是一个生物、化学、技术和管理问题，更是一个经济问题，其本质是食品原料生产者、食品加工企业、食品营销者、食品物流企业、政府监管部门及食品消费者等相关主体之间的利益博弈，同时也是一个系统工程问题，其相关利益主体之间的利益制衡、信任管理和风险监管体系等并不是孤立的，而应该是一个完整的、系统化的有机整体。但是，目前我国对食品安全问题的经济学研究和系统管理理论研究严重不足。事实上，近5年我国发生的重大食品安全事件并不是我国的基础技术落后，主要是因为食品安全的外部监管、服务体系缺失造

2011-09-08

培育食品药品监督管理系统公务员精神的几点思考

培育食品药品监督管理系统公务员精神的几点思考中共中央在新的历史条件下明确提出培育“公务员精神”的要求，指明了公务员队伍建设的方向、目标和任务。这也是食品药品监督管理系统建设一支政治可靠、作风过硬、业务精湛、执法严明的公务员队伍的保证。培养食品药品监督管理系统公务员精神，是一个重大的历史性课题。结合工作实践，围绕深入贯彻《公务员法》，进一步加强公务员队伍建设，认真履行监管职责，笔者认为应注意把握好以下几个问题。 一、培育公务员精神，必须正视面临的新环境、新情况 在世界处于历史性变动、中国处于历史性变革的条件下，培育公务员精神也面临着纷繁复杂的时代背景。社会主义在世界范围内出现严重曲折，国际敌对势力利用一切机会对我实施“西化”、“分化”和“遏制”战略，颠覆反颠覆、渗透反渗透的斗争将长期存在；我国处于社会主义初级阶段，生产力和科学技术还比较落后，发达资本主义国家经济、科技优势的压力将长期存在；世界范围各种思想文化相互激荡，我国全面实行对外开放，国外一些腐朽思想文化和生活方式乘机而入，西方意识形态的侵蚀将长期存在；我国社会主义市场经济体制的建设和完善需要一个较长的过程，市场

2011-06-23

浅谈食品质量管理学课程案例教学与实践教学的研究

摘要： 随着人们对食品安全问题的关注， 全国相继有很多院校增设了食品质量与安全专业，食品质量管理学作为一门应用性学科，其教学对象主要是高等院校食品科学与工程、农产品加工与贮藏、食品质量与安全专业及相关专业的在校大学生。针对食品质量管理学这门课程与实际案例联系紧密这一特点。我们在教学过程中实施案例教学和实践相结合的学法，通过经典案例、分析案例结果产生的原因；深入企业分析问题解决时适用的原理与方法，帮助同学们掌握课本知识加强实践能力。 Abstract： With the people’s focus on issues of food safety， many institutions successively add food quality and safety major across the country. As an applied discipline， food quality management’s teaching object is college students of food science and engineering， processing an

2011-04-11

食品饮料企业如何进行超市运作的管理

1、超市经销商的选择：A、要选择有一定经营规模和能力的经销商，要具有一般纳税人的资格，要有较雄厚的资金，因为超市的结款需要开具增值税发票，普通的食品饮料批发商不是一般纳税人不行；超市结款期比较长一般是要45天，需要经销商垫资，资金少不法周转。B、要选择有现代经营理念的经销商，要有一定的公关能力、谈判能力和服务意识。C、经销商不能短视效应。由于超市工作繁琐，货款周期长，服务和客情关系要求高，只有愿意多投入，才能得到大回报。D、经销商不宜交叉经营。做超市的经销商最好不做通路，因为交叉供货容易乱价。2、人员管理（1）需设一名超市客户经理或超市业务主管，应具备较高的素质，具备谈判能力、资源整合运用能力、丰富的商品知识、较强的组织管理能力、良好的服务意识和客情关系。（2）要组织一支训练有素的理货员队伍。（3）要能够对理货员进行较规范系统的商品展售技能的培训。（4）要有一整套时间管理、路线管理、理货管理、陈列标准等科学的绩效考核方法。3、加强超市的管理<

2002-09-11

售点关系生动化管理－－上海太太乐调味食品有限公司售点营销策略

21世纪激烈的竞争格局在中国的调味品市场充分展现。2001年，中国调味品评出20强，再加上各地区域的60－70家强势品牌，全国市场上竞争的调味品品牌不下百家，但是，能在调味品市场中成为中国市场份额领头羊的全国性品牌就屈指可数，比如，酱油市场以“海天”为首、味精领域中“莲花”称老大、鸡精品牌中唯“太太乐”马首是瞻、醋中“恒顺”和“水塔”平分秋色、调味酱行业“老干妈”傲视群雄，等等。整体市场缺乏有竞争力的全国性品牌。现今，调味品行业正处于一个浮躁的消费时代，各地的一些区域品牌把所有的精力集中在促销和低价，并与上述全国性品牌竞争，但，未能阻碍这些全国性品牌在中国不断上升的市场份额。不可否认，在目前不规则的市场情况下，一些不规则的竞争影响品牌的发展。然而随着市场环境的日趋成熟，消费者的趋于理性，以及品牌的认可度逐步上升，调味品市场逐渐向成熟的市场过渡。在成熟的市场中，面临着理性的消费者，厂商仅通过广告的轰炸和低价竞争很难改变他们消费观念。在曾经浮躁的消费时代过后，市场和消费者在盼望着理性的诉求和再性的营销策略。如何从中实行理性的营销策略，从而实现在调味品行业的稳步发展，这正

2004-04-08

输在执行－－食品企业的营销系统管理

食品企业(尤其是冷鲜食品)以冷链物流和快速流转的特性要求企业对市场要有更快的反应速度和应变能力。首先，消费者不但要求食品品种多样、新鲜卫生---货架期短、多品种、小批量，而且要求配送及时迅速---销售预测要准确、生产与物流管理的灵活性大、反应速度快、分销渠道扁平而高效；其次，生鲜食品受冷链限制，销售半径一般不超过600公里，而且商品的单位价值小、物流量大，所以物流费用相对于其它行业来说在总成本中的比例要大的多。中国乳业近两年市场格局的变化就是最好的例证。过去的数十年里城市居民饮用的均是采用巴氏杀菌的短保期奶，近几年UHT奶异军突起，以其保存期长、饮用方便的特性一下子占据了液态奶市场的半壁江山。原因很简单。第一，巴氏奶货架期短，要求分销渠道扁平而高速，对销售人员的销售预测准确率要求极高，对生产及物流部门的灵活性和快速反应能力要求也极高；而UHT奶的货架期长，物流管理的灵活性也大，可以充分利用经销商、分销商等各种销售渠道来开发市场。第二，巴氏奶的销售需要冷链来支持，但从目前来看，我国冷链食品行业的物流管理相对于国内物流的整体水平

2004-12-07

ＷＴＯ体制下中国食品安全风险管理体系的构建

摘要：在食品安全备受关注的今天，食品安全的风险管理显得日益重要，特别是在WTO体系的国际贸易中，食品安全已成为影响食品贸易至关重要的因素，建立食品安全风险管理体系已迫在眉睫。高效的食品安全风险管理系统是当代食品安全管理的重要环节，这是基于科学的风险评估、基于政策的风险管理和基于信息传播的风险交流三位一体的过程，而中国食品安全风险管理系统还不成熟，还存在着许多问题。关键词：WTO；中国；食品安全；风险管理体系一、建立食品安全风险管理体系的必要性在中国，目前食品安全已成为社会发展的战略议题，是和谐社会建设的主要任务。而在“苏丹红事件”、“阜阳毒奶粉事件”以及最近沸沸扬扬的“三聚氰胺问题奶粉事件”等一系列的食品安全事件出现的背后，暴露了中国食品安全的风险管理体系中存在的许许多多的问题，这些问题不解决，不仅会对国内民众的健康有极大的不利影响，还会对中国的食品对外食品贸易产生重大的不利影响。WTO国际贸易体系建立后，WTO有一系列的规则来保障食品贸易的安全，WTO各成员方也纷纷制定、完善国内的食品安全法规以及各项相关制度。其中，欧盟于

2009-11-05

假日食品监督管理带来的思考

摘要：“春节”、“端午”、“中秋”……中华大地传承了五千年的民风民俗，给千家万户带来了欢乐、祥和。此时季节性、假日性热销食品如元宵、粽子、月饼……在大量上市。人们在饮食文化的品尝中领略和寄托了中华民族的远古文明。 关键词：假日食品；监督管理；传统节日 Abstract: “Spring Festival”， “fifth day of the fifth lunar month”， “Mid-Autumn Festival” ......The China has inherited five millennium common social practice folk customs， brought to everyone has been happy， is auspicious. This time seasonal， holiday selling well food like Lantern Festival， steamed rice dumpling， moon cake ......Is going on the market massively. The pe

2008-09-15