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美食研究投稿地址

  • 投稿邮箱：msyj@yzu.edu.cn
  • 联系电话：0514-87978025
  • 杂志社地址：江苏省扬州市华扬西路196号29信箱

美食研究详细信息

  • 国际刊号：2095-8730
  • 创刊：1984
  • 国内刊号：32-1854/TS
  • 复合影响因子：1.105
  • 综合影响因子：0.965
  • 类别：工业类
  • 曾用名：中国烹饪研究;扬州大学烹饪学报
  • 主编：王新驰
  • 出版社：美食研究
  • 审稿时间：1-3个月
  • 发行：江苏
  • 邮编：225127
  • 周期：季刊
  • 语言：中文
  • 主管单位：江苏省教育厅
  • 主办单位：扬州大学

美食研究

SCD目录

Journal of Researches on Dietetic Science and Culture

美食研究投稿要求

美食研究杂志投稿须知:

1、《美食研究》文稿应资料可靠、数据准确、具有创造性、科学性、实用性。应立论新颖、论据充分、数据可靠，文责自负（严禁抄袭），文字要精炼。

2、《美食研究》姓名在文题下按序排列，排列应在投稿时确定。作者姓名、单位、详细地址及邮政编码务必写清楚，多作者稿署名时须征得其他作者同意，排好先后次序，接录稿通知后不再改动。

3、《美食研究》文章要求在4000字符，格式一般要包括：题目、作者及单位、邮编、内容摘要、关键词、正文、参考文献等。文章标题字符要求在20字以内。

4、《美食研究》文章中的图表应具有典型性，尽量少而精，表格使用三线表；图要使用黑线图，绘出的线条要光滑、流畅、粗细均匀；计量单位请以近期国务院颁布的《中华人民共和国法定计量单位》为准，不得采用非法定计量单位。

5、《美食研究》为缩短刊出周期和减少错误，来稿一律使用word格式，并请详细注明本人详细联系方式。

6、编辑部对来稿有删修权，不同意删修的稿件请在来稿中声明。我刊同时被国内多家学术期刊数据库收录，不同意收录的稿件，请在来稿中声明。

美食研究杂志简介

《美食研究》原名《扬州大学烹饪学报》，创刊于1984年，是我国饮食烹饪界办刊较早、影响较大的理论学刊。以弘扬中华饮食文化，探究饮食烹饪的科学之道为办刊宗旨。

《美食研究》栏目设置：饮食文化、美食旅游、美食传播、美食消费、烹饪科学、美食营养、饮食安全与卫生、食品科学、餐饮管理、烹饪教育与教学等，其中饮食文化、烹饪科学是本刊特色栏目。

美食研究统计分析

影响因子：指该期刊近两年文献的平均被引用率，即该期刊前两年论文在评价当年每篇论文被引用的平均次数

被引半衰期：衡量期刊老化速度快慢的一种指标，指某一期刊论文在某年被引用的全部次数中，较新的一半被引论文刊载的时间跨度

他引率：期刊被他刊引用的次数占该刊总被引次数的比例用以测度某期刊学术交流的广度、专业面的宽窄以及学科的交叉程度

引用半衰期：指某种期刊在某年中所引用的全部参考文献中较新的一半是在最近多少年时段内刊载的

平均引文数：在给定的时间内，期刊篇均参考文献量，用以测度期刊的平均引文水平，考察期刊吸收信息的能力以及科学交流程度的高低

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美食研究参考文献

模糊评定法结合混料设计优化全蛋糊配方

作者：吕新河 刊期：2018年第01期

利用模糊感官评价结合D-混料设计的方式对全蛋糊配方进行改良，通过考察面粉、生粉、蛋液以及水所占比例对感官评价的影响，从而建立了四种原料配比与全蛋糊感官评价之间的回归模型，以研究全蛋糊中各成分之间的交互作用。试验结果表明：蛋液33.6%、淀粉12.6%、水7.5%、面粉46.3%时，所得检样感官评价最高。

目录学视野下古代饮食著述考略

作者：付明易; 田富军 刊期：2018年第01期

从宋代尤袤《遂初堂书目》始设“谱录”一类，到清代《四库全书总目》“谱录”类的成熟与稳定，古代饮食类著述在古典目录中的分类经历了一个从混乱到统一的过程。饮食类著述主要分布在子部农家类、医书类和谱录类之中，经历了由史部到子部的发展与变化;其分类的细化与稳定代表了饮食学的逐渐独立；各时代饮食著述的编纂异中有同。

中国饮食文化研究历程回顾与历史检视

作者：周鸿承 刊期：2018年第01期

断代史观指导下的中国饮食文化研究容易使研究者忽视民族饮食文化的渐进式发展与饮食思想的连续性流动，也难以构建属于中国饮食文化的学科体系与理论特征。早期海外中国饮食文化研究者善于从跨学科视角审视中国饮食文化。他们在蒙古饮食研究以及中华饮食典籍整理方面取得系列成果。国外研究机构在构建饮食文化研究人才的培养机制与高水平平台的...

《乡味杂咏》研究

作者：何宏; 赵炜 刊期：2018年第01期

《乡味杂咏》是目前尚未行世的一本描述19世纪前半叶杭州饮食生活的诗集。通过对作者生平的考证，稿本的流传梳理，确认中国国家图书馆所藏的稿本确为施鸿保亲笔所书。现存《乡味杂咏》上卷收录美食172款，每款都以七言绝句记录，内容包括食材、烹饪制作方法、饮食风俗等。《乡味杂咏》是研究清中期江南社会生活，尤其是杭州饮食生活的重要一手...

战国铜器纹图鼎烹图像研究(上)--兼论先秦鼎烹的烹饪境界及其影响

作者：王仁兴 刊期：2018年第01期

以鼎熟食是陶器时代和铜器时代中国在美食创造方面的一项重要发明。战国铜器纹图中的鼎烹图像，展示了公元前6世纪前后黄河流域和长江流域以鼎烹饪的诸多场景；鼎中所烹食物的各种形态在图像中前所未见地出现，形象地反映出炊器依出品而分类使用等一整套对后世中国烹饪有深远影响的烹煮概念及其技术规范。
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热点词

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热门评论

凌*** :

投了一篇关于民族工作的文章，只要文章没有太大的错误，录用还是挺快的。审稿速度快，编辑负责，适合的文章可以建议大家投。编辑确实特别负责。挺好！

2022-08-05 22:13:15
巴*** :

审稿人非常好，一审俩审稿人，第二个改的非常细，连标点符号错误都指出来了，提的问题也很专业，直中要害，编辑给的大修。我拖了半个月才提交回修稿，第二天就送审了，老师肯定了我的修改，继续指出不少语言错误，编辑给了小修。我三天后提交就接收了。希望对大家有帮助。

2022-05-08 12:29:58
钟离*** :

投了一篇，一审一个月左右，两名专家，二审半个月，一名专家，之后反复校稿一个月左右录用。录用后三个月见刊。

2022-02-07 06:10:14
傅*** :

美食研究的审稿速度还能接受，比之前已经快多了。匿名评审，意见也很中肯，也有水平，复审也要一个月，总体来说还不错。最高效的一次投稿经历。一个月就搞定，等出版了。

2020-10-06 19:41:46
皇甫*** :

感觉两个专家都很专业，提的问题比较中肯，直击文章要害。总的来说，美食研究杂志的工作人员处理速度还是蛮快的，美食研究杂志档次比较高，建议大家挑战一下。

2020-09-19 09:13:09
段干*** :

该杂志质量很好，老师非常和蔼可亲，给予修改建议很详细，以后还会关注改杂志的，祝美食研究杂志越办越好。

2020-05-08 22:47:40
长孙*** :

美食研究审稿果然快，文章13号投的稿，7月24号专家就返回了，感觉非常不错，审稿速度快，这个值得称赞。建议大家可以试一试，还不用交审稿费。

2020-04-14 22:23:55
粱*** :

今元月份投稿一篇，一审后要求修改，其中一位审稿专家要求二审，修改后录用，但尚未刊发。从该刊网站得知，已有600多篇已录用稿件在排队等候刊出。不知何时才能刊出？审稿专家中可能有国外专家，审稿意见较为具体，也很中肯。杂志编辑很负责。

2019-12-10 11:23:26
尚*** :

初审算快的，修改后再审速度篇慢了一点，从投稿到录用要3个月多。

2019-09-08 14:49:04
桂*** :

文章修改后录用，美食研究编辑态度很好，专家的意见也很中肯！审稿速度可以。有一定的创新，杂志主要偏理论方面的稿件。三个审稿专家，返回的评审建议也是很有帮助的！

2019-05-17 00:36:01

常见问题

Q:论文发表的时候可以一稿多投吗？
A:一稿多投的行为是典型的学术不端的行为，是国内外学术界都明令禁止的行为，原因主要在于涉及到文章版权归属的问题，如果作者的文章已经被某个杂志社录用，或者同时被两家杂志社录用，就会涉及到版权纠纷，作为杂志社都会保护本社的合法权益，到这时作者就会比较麻烦，吃官司都是小事儿了，被打入黑名单降级降职影响可就太大了。
Q:职称论文发表对时间有限制吗？
A:职称论文发表并没有明确规定截止时间，需要作者结合自己所在地区的具体规定自己安排发表时间，一般职称评审，各地区都会明确规定申报材料的最后期限和截止日期，我们结合这个日期来考虑何时发表文章就可以，大部分地区职称评审都集中在每年的8-10月之间，有的地区要求7月中旬开始交材料，最晚8月底之前，有的则是要求8月中旬交，还有部分地区要求截止时间为申报时间上年的12月31日，所以，各个地区的具体要求并不同，申报者需要在提交材料前确保自己的文章已经见刊并且被相应的数据库检索即可。
Q:网上发表论文如何防骗？可靠网站与可疑网站如何区分？
A:由于发表论文的需求远远多于杂志版面的供应，再加上众所周知的审稿难!审稿慢!选择论文发表网站发表表论文确实能解决以上问题。卖方市场的出现加之发表论文的刚性需求，就导致出现先付款后发表的现状。论文发表网站正规与否是通过网站从始至终所提供服务体现出来的，任何交易只要存在时间差都会有风险，但这个风险是可以通过您的智慧来避免的。因为不是所有论文网站都是骗子，你要做的就是过滤掉没保障的网站，选择可靠的论文发表网站!
Q:一般期刊需要提前多久准备？
A:省级、国家级期刊建议至少提前6个月准备。一般来讲，杂志社为了确保每期杂志正常出刊，都会提前将当期之后1-3个月的稿件提前安排好，而一些创刊较早，认可度更高的热门期刊，来稿量较大，发表周期可能就会更久。提前准备，意味着杂志的可选择性更多。
Q:核心期刊需要提前多久准备？
A:核心期刊建议至少提前12个月准备，核心期刊正常的审稿周期为1-3个月，且审核严格，退稿、返修几率更大，这意味着在流程上耗费的时间更久，且核心期刊版面有限，投稿竞争更加激烈，即使被录用，排刊也比普通期刊晚很多，因此需要更早准备。